2 Wildsauen warten auf die Zerlegung links 50 Kilo,
rechts 40 Kilo.............................
nun ist sie" nackisch" ohne Schulter..........................
eine Schulter ist zur Weiterverarbeitung (vom Knochen) lösen auf dem Schlachttisch....................
Sven zerlegt die verschiedene Stücke fachmännisch zu schönen Bratenstücke.................
Silija und Sören helfen fleißig mit beim Vakuumieren des Fleisches................und dann wird es Tiefgefroren und ab sofort steht es zum Verkauf...............
Kilopreise:
Rücken ohne Knochen 36 €
Rücken mit Knochen 33€
Keule ohne Knochen 30€
Keule mit Knochen 27,50€
Hals (Nacken) ohne Knochen 22€
Schulter ohne Knochen 22€
Gulasch 18€
nun wird die Decke der zweiten Sau entfernt..................
akribisch genau geht Sven vor.................soll doch wieder Wildsau in Premiumqualität werden.....................
hier liegen die fein zerwirkten Stücke von links hinten nach rechts vorne................................
Rücken, Keule, Schulter, Hals, Rippen, Rücken, falsches Filet und die Lenden (Filet)
auch Silija und Sören sind mit ihrer Mitarbeit zufrieden und freuen sich aufs Abendessen.......gefüllter Wildsaurollbraten...............
Rezept:
1 Kg von den Rippen gelöster Bauch
2 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 große Karotten
200 gr gerauchter Wildsauschinken
3 Esslöffel Honigsenf und Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin
Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden
Bauch mit Honigsenf bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Rosmarin würzen mit den gewürfelten Zwiebel und Knoblauch belegen
jetzt mit fein geschnittenen oder fein gewürfelten gerauchten
Wildsauschinken auslegen
Bauch rollen und mit Bindfaden fixieren
in einer Pfanne scharf anbraten etwas Tomatenmark zugeben und mitdünsten 1/2 Liter Wasser zugeben
dann in einer feuerfesten Form mit den Karotten im Backofen bei 160 Grad 2 Stunden schmoren lassen ..................
Beilagen: Handgeschabte Spätzle und oder Kartoffelglöße
Ackersalat und mit Bier oder Rotweinsößle servieren..........
Guten Appetit.................
Hmmmmm........................................
